Их называют по-разному – «органические» или «экологически чистые». В Англии и США они имеют маркиров

Их называют по-разному – «органические» или «экологически чистые». В Англии и США они имеют маркировку «organic», в Швейцарии – «bio», в Германии – «oecologisch», во Франции – «issue d'agriculture biologique». Популярность таких продуктов растет во всем мире, причиной тому – наша озабоченность экологией, информация о вреде использования нитратов, гербицидов или пестицидов, а также о том, что многие нарушения обмена веществ и заболевания, имеющие иммунную природу, могут быть связаны с переизбытком химических составляющих в продуктах питания, а следовательно, и в нашем организме.

Плоды цивилизации

Геномодифицированные продукты – риск или польза?
Почти анекдотический пример: во время социоисследования большинство наших респондентов, обычных людей, на вопрос: «Почему вы считаете, что есть геномодифицированные продукты опасно?» – дали ответ: «Потому что в них содержатся гены». Такой уровень представлений позволяет манипулировать аргументами «за» и «против», используя их в коммерческих и даже политических целях. А вопрос о том, опасны геномодифицированные продукты или безопасны, требует высокой компетентности. Ведь цель их создания – не просто улучшение потребительских свойств. Эти технологии дают возможность получать молоко со свойствами вакцины, рис, в котором синтезируется витамин А, – эти продукты могут избавить от болезней целые нации. Все геномодифицированные продукты проходят серьезные испытания на безопасность. Как ученый я не стала бы давать гарантии, что в отдаленном будущем не будет обнаружено каких-нибудь отрицательных последствий, связанных с генетически модифицированным продуктом. Такие неприятные открытия случаются регулярно, например после многолетних исследований лекарственных средств. Но сейчас наука не располагает никакими данными, что все геномодифицированные продукты вредны.

Краснобокие манго, глянцевые яблоки, свежие помидоры, клубника и виноград стали доступны в любое время года. Мы так привыкли к этому, что даже не задумываемся, откуда берется среди зимы, например, молодой картофель. Или как виноград, доставленный откуда-нибудь из далекой Аргентины, может пережить все тяготы пути, пройти через склады и таможни и при этом сохранить такой свежий вид. На самом деле многие плоды, рыба или птица, попадающие на наш стол, растут в столь же искусственных условиях и так же далеки от природы, как и мы сами, жители мегаполисов. То, что мы едим, – это по большей части так называемые модифицированные продукты питания. Пример – молоко, которое утратило почти все полезные вещества в процессе технологической обработки и затем было заново обогащено витаминами. Овощи и фрукты, всегда ассоциирующиеся у нас с чем-то натуральным, природным, не только выращиваются с использованием химических веществ, но и проходят «предпродажную подготовку». Для того чтобы их можно было хранить и транспортировать, плоды обрабатывают газом, подвергают облучению, погружают в фунгицидные ванны – это позволяет затормозить процессы вызревания, предотвратить появление плесени и размножение паразитов.

Химия и жизнь

«Примерно полвека назад, когда для повышения урожайности растений начали широко использовать простые неорганические удобрения, нитраты или фосфаты считались вполне безвредными, – рассказывает диетолог-нутриционист* компании «Здоровое питание» Марина Попович. – Эти химические соединения работают очень просто: они растворяются в воде и усваиваются непосредственно корневой системой растения. Получается своего рода химический допинг, «подсаживаясь» на который растение теряет способность к более сложным процессам усваивания питательных веществ из самой почвы. Применение химических веществ в производственных масштабах привело к снижению «иммунитета» растений – способности противостоять болезням, вредителям, выживать среди сорняков. Таким образом использование химических удобрений повлекло за собой появление гербицидов (для борьбы с сорняками), пестицидов (против болезней), инсектицидов (для уничтожения вредителей). Но все эти соединения по сути своей являются токсинами». При невысокой их концентрации человеческий организм довольно успешно их нейтрализует. Но многие из них имеют свойство накапливаться в организме. «Для производства продуктов в США используется примерно 70 тысяч различных химических соединений, – рассказывает доктор Уолтер Криньон (Walter J. Crinnion N. D.), американский терапевт-натуропат. – Примерно 250 из них мы можем обнаружить и распознать в плазме крови. Медики доказали вред некоторых из них, например пестицида ДДТ, – и его перестали использовать в сельском хозяйстве США». Именно американцы первыми осознали вред от применения такого большого количества химических веществ и начали искать альтернативу. Одно из решений было найдено при помощи специалистов генной инженерии. Геномодифицированные продукты позволяют практически избежать использования химии: высокая урожайность и хороший иммунитет заложены непосредственно в их гены. Геномодифицированные продукты достаточно широко используются в США. У некоторых специалистов-медиков это вызывает обеспокоенность: с этим фактом они связывают рост различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.